冷氣可以不吹，車子可以擺著看，但若連肚子都吃不飽，那就真的太不人道，以前覺得馬鈴薯、番薯有夠土，現在才知道便宜又「凍飽」才是真的好，來看大廚蔡長志與黃啟銘示範人窮志窮也能吃飽飽的馬鈴薯、番薯好菜。
報導╱賴佳昀、葉盛耀 攝影╱吳朝奎、李友欽

馬鈴薯好菜

洋芋派

材料：馬鈴薯70克、洋芋片10片、玉米粒20克、檸檬汁3ml、美乃滋20克，起司粉、鹽各少許，糖5克

1蒸熟

馬鈴薯去皮切片蒸軟，放涼後加玉米粒、檸檬汁、美乃滋、起司粉、鹽、糖拌勻。

2擠球

做法1以虎口擠成小圓球，放在洋芋片上，可搭配水果或香草裝飾。

醋溜土豆絲

材料：馬鈴薯150克、鮮香菇5朵，紅、黃、青甜椒絲各20克
調味料：乾辣椒2克、鹽5克、米醋15ml、水150ml，糖、香油各少許
準備：鮮香菇切絲。

1沖水

馬鈴薯去皮切絲，泡水沖洗2遍，汆燙1分鐘。

2拌炒

炒香乾辣椒後撈除，下鮮香菇炒熟，加馬鈴薯、水、鹽、糖、甜椒炒勻，起鍋前熗入米醋、香油。

咖哩卡啦棒

材料：馬鈴薯70克、餅乾棒10支，火腿、起司絲各5克，紫蘇梅5粒，麵包粉、脆酥粉各50克，水40ml
調味料：咖哩醬10ml、奶油5克，鹽、糖各少許
準備：脆酥粉加水拌勻。馬鈴薯去皮切片蒸熟。火腿切丁，紫酥梅去籽切末，起司絲切碎。

1攪拌

馬鈴薯、火腿、紫蘇梅、起司絲混合，加調味料拌勻。

2塑形

做法1搓揉成小球，中間插餅乾棒，依序沾脆酥粉漿、麵包粉炸至金黃色。

燒賣海棠果

材料：馬鈴薯200克，香菇末、豆薯丁、三色豆各20克，芹菜末10克、餛飩皮20張、玉米粉10克
調味料：鹽、糖各5克，香油、白胡椒粉各少許
準備：馬鈴薯去皮切片，蒸熟壓成泥。

1炒餡

將香菇、豆薯、三色豆、芹菜末放入鍋中炒香。

2包餡

做法1加馬鈴薯泥、調味料拌勻，再加玉米粉攪勻包入餛飩皮，蒸10分鐘。

番薯好菜

蟹肉布蕾

材料：黃番薯200克，紫番薯、馬鈴薯各100克，鮮奶油100ml、蛋2顆、蟹管肉少許
準備：番薯、馬鈴薯分別去皮蒸熟搗泥。蛋加鮮奶油打勻，取2/3拌入黃番薯泥，1/3拌入紫番薯泥。蟹管肉燙熟切碎，拌入馬鈴薯泥。

1蒸熟

黃番薯泥倒入杯子約5分滿，再蒸約3分鐘。

2做漸層

杯中放紫番薯泥至7分滿，再蒸1分鐘，再加黃番薯泥至9分滿蒸熟，鋪馬鈴薯泥。

紅豆番薯煎餃

材料：市售紅豆沙80克、市售糬皮20克、蒸熟番薯40克、水餃皮4張，生菜絲、小番茄、水各少許

做法

糬皮、番薯切丁，加紅豆沙拌勻，包入餃子皮中，小火煎到表面略焦，加水燜1分鐘，再煎至水收乾，配生菜絲、小番茄品嘗。

焗烤千層麵

材料：千層麵皮3張、鮮奶油200ml、蛋1顆，黃番薯片、紫番薯片各100克，起司絲、胡椒粉、鹽、甜椒片各少許
準備：蛋加鮮奶油、胡椒粉、鹽拌成蛋汁。烤箱以160℃預熱10分鐘。

做法

麵皮上依序鋪蛋汁、紅甜椒、紫番薯片、鮮奶油及麵皮，再鋪鮮奶油、黃椒、黃番薯片、鮮奶油與麵皮，灑起司絲，以160℃烤30分鐘。

本日料理手

起司絲 增添黏性

馬鈴薯與咖哩是十分對味的好組合，蔡長志搭配餅乾棒做出了可愛版的日式可樂餅，蔡長志說：「薯泥加起司絲不但能增添風味，也增加黏著性，變得容易塑形。」

2種番薯 帶出豐富層次與風味

大廚黃啟銘說：「番薯本身就有充足甜味，做布蕾、煎餃等甜點時，不需另外加糖。」除了常見的黃番薯，他還運用俗稱芋頭番薯的紫番薯，讓菜餚有了漂亮的漸層。

協助拍攝╱全國食材廣場(03)333-9985、高雄漢來池畔餐廳(07)213-5753