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時蔬燒雞卷

材料：去骨雞腿1支、皮蛋1顆、蒜頭1粒、辣椒1條、香菜1小株、三色豆少許、燒雞醬適量
調味料：糖5克、鹽3克、橄欖油10ml
準備：皮蛋、蒜頭、辣椒、香菜切末。

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1去皮

雞肉取下完整雞皮，雞肉打成泥，加皮蛋、蒜頭、辣椒、三色豆、調味料拌成肉餡。

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2裹捲

鋁箔紙上依序鋪雞皮、肉餡，捲起蒸熟，取下鋁箔紙，入鍋油炸，切塊後淋燒雞醬、灑香菜。

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粉絲雞肉煲

材料：雞腿200克、大白菜1/4顆、嫩豆腐1塊、寬冬粉2把、蒜苗1支、番茄1顆
調味料：醬油40ml、砂糖20克、八角2粒、水250ml
準備：白菜過水鋪在砂鍋底，續鋪切塊豆腐、寬冬粉、番茄片、蒜苗。

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做法

雞肉切塊炒香，加調味料煮15分鐘，倒入砂鍋燜煮10分鐘。

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泰式涼拌雞絲

材料：去骨雞腿200克、紫洋蔥1顆、番茄1顆、小黃瓜1條、香菜1株，小辣椒、柴魚片各少許
醬料：糖20克、魚露5ml、碎花生10克，白醋、糖各少許
準備：雞腿切大條煮熟，蔬菜切細絲，番茄切小片，醬料煮融放涼。

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1冰鎮

洋蔥絲、小黃瓜絲汆燙冰鎮後瀝乾，加番茄、小辣椒、雞腿肉、醬料拌勻，灑香菜、柴魚片。

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橙花香煎雞排

材料：去骨雞腿1支，麵粉、胡椒鹽各少許
醬汁：柳橙原汁30ml、檸檬汁5ml、白砂糖10克、橙酒少許（可用白酒或香檳替代）

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雞腿灑胡椒鹽，表皮拍點麵粉後，煎至金黃色。

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2煮醬

將醬汁煮滾後，放入做法1，以小火煮到醬汁濃縮。

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雞肉丸湯

材料：雞高湯30ml、水250ml、鹽5克、糖10克、白胡椒粉15克、太白粉50克，香油、美生菜絲各少許
肉丸：蝦15隻、雞胸絞肉150克，芹菜末、洋蔥末各20克，蛋白3顆、太白粉40克

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蝦去殼剁泥與肉丸其他材料拌勻捏成丸子，以煮滾的雞高湯煮熟，加鹽、糖、胡椒，以太白粉勾薄芡，灑美生菜，淋香油。

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起司甘藍雞肉堡

材料：高麗菜葉6片、起司片6片
肉泥：雞胸絞肉250克、洋蔥末20克，芹菜末、紅蘿蔔末各10克，胡椒、鹽、太白粉各少許
準備：肉泥拌勻摔打出黏性，高麗菜葉燙軟備用。

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高麗菜葉包適量肉泥捲成球狀，以大火蒸15分鐘，上頭鋪起司片，放入烤箱烤至起司融化即可。

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八珍時蔬嫩雞

材料：雞胸肉200克，培根、火腿各3片，香菇1朵，筍絲、大白菜絲各200克，紅蘿蔔絲50克、冬粉翅50克、黑木耳2片
醬料：香菇蠔油、水各150ml，糖20克、太白粉少許
準備：雞胸肉、火腿、培根切片，香菇泡軟，筍絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲汆燙。

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做法

碗底依序鋪香菇、火腿、培根、雞肉、筍絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲與冬粉翅蒸10分鐘後，倒扣在盤子上，淋上煮滾的醬汁即可。