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燒酒雞
寒冬進補 燒酒雞
作者﹕小文子
食補中，最為大家所熟悉的是薑母鴨和羊肉爐。鄰居大姐，昨晚就送來了一大碗薑母鴨，香氣四溢，為我們餐桌上添上了一道佳餚。
既然寒冬要進補，我們也不免俗，煮了一道「燒酒雞」。進補少不了三大元素：肉、藥材、酒。雞最好選土雞，肉質較好吃，藥材部份可直接到超市買配好的藥材包，或直接到中藥行跟老闆買，指定要燒酒雞藥材。中藥行買的藥材會較濃郁，但相對價格也會較高。米酒最近已降價，以前都要新台幣四十元一瓶，現在只要新台幣二十五元。
根據傳統的燒酒雞做法，都不放水直接用酒下去煮，也不放鹽巴，這樣好像太浪費了吧。我的做法是用半瓶酒。
由於我們是小倆口，所以煮小量的，約兩大碗，喝後整個肚子都暖呼呼的。
材料和做法如下：
材料：
1. 土雞四分之一隻約 $100元
2. 南北行燒酒雞（黑棗）藥材包一包 $45
調味料：
鹽巴
做法：
1. 土雞斬塊（可請賣雞老闆代勞）
2. 雞塊先洗淨再汆燙
3. 把汆燙好的雞塊加入適量的水
4. 煮開後加入藥材
5. 再煮約半小時
6. 加入半瓶米酒
7. 再煮約十分鐘
8. 加入少許鹽巴
9. 就可開始進補了@
轉載自《小文子的廚房日記》
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