franco的部落格

  

趁著年前我也開始準備製作今年的臘肉風雞,正好這
幾天有可愛的太陽,陽台吊著一串一串的臘肉曬冬陽
,年味開始飄散.

天氣太好,Jay放下手邊的事陪我到台大散散步,這是
我好喜歡的事.2個人牽著手在長長的椰林大道邊走
邊聊,偷閒2個小時就讓我回味無窮.身邊的這雙大手
給我安全感,是生命中最重要的支柱.





台灣各式各樣新鮮的菇類滋味好,是我每星期採購不
會少的食材,其中我又特別喜歡鮑魚菇的口感.像手掌
心一般大,肉質厚實又鮮甜.今天換個方式料理,酥炸
一下真好吃~~





香酥鮑魚菇
約4-6人份

材料:
鮑魚菇300g,

表面沾粉:低筋麵粉2大匙

起士香草麵糊:
薑1片,低筋麵粉100g,雞蛋1顆,牛奶75cc,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g,
乾燥巴西利(Parsley)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.鮑魚菇清洗乾淨瀝乾水份切成粗條
2.薑片切末
3.低筋麵粉過篩
4.起士香草麵糊中所有材料放入盆中,用打蛋器攪拌成為均勻麵糊
5.完成的麵糊密封醒置30分鐘



6.鍋中倒入適量的油小火加熱
7.切條的鮑魚菇先沾上一層薄薄的低筋麵粉
8.然後再沾裹一層起士香草麵糊
9.放入已經加熱至產生細小泡泡的油鍋中
10.中小火將鮑魚菇炸至金黃色即可
11.吃的時候可以沾胡椒鹽或芥末椒鹽




補充:
1.鮑魚菇也可以使用鮮香菇或杏鮑菇代替
2.薑末也可以使用蒜末代替
3.牛奶可以使用清水或豆漿代替