2010年10月26日蘋果日報
最近是蚵仔的盛產季節，肥美的鮮甜滋味讓人垂涎。海裕屋主廚薛惠珠，便示範了兼具傳統與創意的吃法，只要簡單的幾個步驟，在家就能鬆煮出美味的蚵仔大餐。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
蚵仔明太子烘蛋
材料：蚵仔300克、明太子50克、起司絲20克、雞蛋2顆、橄欖油10ml
1.拌料
蚵仔洗淨瀝乾放在烤盤上，上方鋪剝碎的明太子。
2.加蛋
雞蛋加橄欖油打成蛋汁，淋在作法1上，灑起司絲，以250℃烤7分鐘。
蚵仔番茄湯
湯頭除了蚵仔鮮味，還滿是番茄的酸香。
材料：薑絲10克、番茄2顆、地瓜粉10克、蚵仔200克、高湯800ml、鹽適量
1.拌粉
蚵仔洗淨瀝乾，表面上均勻裹上一層地瓜粉。
2.燙煮
高湯煮滾，加薑絲、番茄、鹽煮滾，放入作法１煮熟。
蚵仔煎
外酥內嫩，沾上自製的番茄味噌醬汁更可口。
材料：蚵仔50克、蔥花10克、地瓜粉15克、水150ml、大白菜絲100克、雞蛋2顆
調味醬：水50ml、味噌15克、番茄醬15克、味醂30ml
準備：地瓜粉加水拌勻成粉漿備用。
1.煮醬
味噌加水、番茄醬、味醂，以小火煮開拌勻做成沾醬。
2.煎香
蚵仔加蔥花炒香，加大白菜絲炒軟，淋粉漿煎半熟後淋蛋汁將兩面煎熟，搭配沾醬吃。
涼拌蚵仔
加了辛香料調味，吃來香辣甜嫩頗開胃。
材料：蚵仔300克，地瓜粉、洋蔥末各30克，辣椒末、蒜末、香菜末各10克，橄欖油、醬油各10ml，黃芥末、檸檬汁各少許
1.燙熟
蚵仔洗淨瀝乾，灑地瓜粉拌勻，燙熟撈起盛盤。
2.調味
續灑上辣椒末、蒜末、洋蔥末、香菜末、黃芥末，淋橄欖油，擠點檸檬汁拌勻即可。
本日料理手 薛惠珠
蚵仔裹粉汆燙更鮮美
蚵仔明太子烘蛋做法很簡單，但海裕屋主廚薛惠珠提醒：「要讓蚵仔口感鬆軟，蛋汁中必須加些橄欖油，才能讓蛋汁包覆蚵仔有蓬鬆的效果。」另外，蚵仔煮湯或涼拌時，她說：「一定要先裹粉汆燙，蚵仔鮮汁才不會流失，否則會愈煮愈縮小。」而自製蚵仔煎可搭配大白菜絲，味道會更清甜。
協助拍攝╱海裕屋(02)2736-4280
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