2010年10月25日蘋果日報
路徑詭異的梅姬颱風造成各地災情，部分菜價蠢蠢欲動，但其實只要運用醃菜、泡發海帶絲或冷凍麵皮，經過巧手烹調就能變出可口菜色，不但能吃得美味不傷荷包，也有足夠的營養。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
麻辣海帶絲
材料：市售泡發海帶絲200克、薑絲20克，蒜末、辣椒絲各10克
調味料：醬油膏、香油、辣油各1大匙，糖、白醋各1小匙，花椒粉1/4小匙
1汆燙
將海帶絲切段後，以滾水汆燙後撈起瀝乾水分備用。
2調味
將海帶絲加薑絲、蒜末、辣椒絲和調味料拌勻即可。
菜脯燒雞
菜脯十分爽脆，鹹香的滋味很下飯。
材料：雞腿肉1支、菜脯100克，蒜末、紅蘿蔔各20克
調味料：醬油、糖各1小匙，酒1大匙
準備：雞腿肉切小塊，紅蘿蔔洗淨切條，菜脯以加少許鹽的清水泡1小時。
1炒香
乾鍋不加油，將菜脯炒到乾香後備用。
2爆炒
爆香蒜末，加雞肉、菜脯炒香，續下紅蘿蔔、調味料與蓋過食料的水燜煮即可。
薄餅紅蘿蔔炒蛋
蘿蔔炒蛋甜香軟嫩，而蔥油餅很有飽足感。
材料：紅蘿蔔100克、蛋2顆、蒜末10克、冷凍蔥油餅1張
調味料：鹽2小匙、胡椒粉1/4小匙
準備：將蛋拌炒均勻備用。紅蘿蔔切絲。
1混炒
爆香蒜末，加紅蘿蔔絲炒香，再下炒好的蛋與調味料拌勻。
2煎餅
以少許油將蔥油餅煎至兩面酥香，起鍋後捲入作法1，再切段即可。
鹹蛋脆筍片
脆筍片外表裹了鹹蛋黃，風味酸香微鹹。
材料：脆筍片200克、鹹蛋半顆、青豆仁10克、太白粉水少許
調味料：鹽、酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙
準備：脆筍片泡水一夜，鹹蛋切末備用。
1炒香
起油鍋，放入鹹蛋爆炒至稍微起泡。
2混炒
續下脆筍片、青豆仁拌炒，加入調味料，以少許太白粉水勾芡即可。
本日料理手 溫國智 3~5倍水量 泡發醃菜去鹽味
主廚溫國智很懂食材特性。
2009年台灣美食展世界廚藝邀請賽中，奪得團體總冠軍的主廚溫國智說：「醃菜一定要用水泡發，去除醃漬時所加的鹽和添加物，水量要比食材多3~5倍，最好泡隔夜。」至於鹹度較高的菜脯，雖不用泡發，但最好去除鹹度，「可在水中加少許鹽，用滲透壓的原理，讓菜脯的鹽滲透出來。」他說，菜脯至少得用鹽水泡1小時。
協助攝影╱嚐嚐九九 (02)8242-2199
計量單位╱１大匙＝15ml，１小匙＝5ml
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