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烹調茄子我常先炸過再來料理,顏色會比較漂亮,但就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,我都會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,老公愛吃茄子,所以我很常買,這次要做茄子烘蛋,軟綿的茄子加在蛋裡,口感很配,做烘蛋需要點油來煎,加熱中茄子的油還會被煎出來,就可少加點油煎蛋,烘蛋再加點美乃滋及香鬆,美味馬上加倍.

茄子烘蛋

材料: 茄子1條 蛋 3個 蟹味棒 3-4條 蔥 2支

調味料: 醬油 1T 糖 1t 美乃滋 三島香鬆

做法:

1. 茄子切大丁,入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.

2. 蛋打散加入蔥花、蟹味棒及調味料醬油、糖拌勻.

3. 加入茄子稍拌.

4. 鍋中入油,倒入茄子蛋液煎,再用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.

5. 等蛋七、八分凝固,就可翻面繼續煎.

6. 可用兩支鍋鏟互相輔助,如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.

7. 煎熟盛入盤中,再擠點美乃滋及撒些香鬆.

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