一般市面上賣的肉羹，是不加荸薺的，可能是成本考量或其他因素，但自己做的，就無此問題。荸薺加在肉羹裡特別好吃，「ㄙㄨㄞ ㄙㄨㄞ」的彈性口感、抵減魚肉的油膩，既獨特又美味，為炎炎夏日不振的胃口，增添一道美味選擇。此外，也可加些麵條或米粉，更具飽足感。

【材料】：

魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)

豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉口感較佳)

新鮮竹筍切絲1支

荸薺15顆

香菜

【調味料】：

烏醋

鹽巴

胡椒粉

太白粉

香油

【做法】：

豬絞肉加適量鹽巴，灑些胡椒粉，再與魚漿比例1:1混合。（攝影:楊美琴/大紀元）

1、 豬絞肉加適量鹽巴，灑些胡椒粉。

2、 再將豬絞肉與魚漿混合，比例1:1。（喜歡硬一點的，絞肉可放多一些，喜歡吃軟一點的，魚漿可多一點，但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散，無法成塊）

豬絞肉加與魚漿混合後，倒入剁細的荸薺。（攝影:楊美琴/大紀元）

3、 倒入剁細的荸薺，把三者攪拌均勻，再用手抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。

用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉（攝影:楊美琴/大紀元）

將竹筍切細絲（攝影:楊美琴/大紀元）

燒一鍋水，將竹筍切細絲放入，待竹筍絲熟透後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉置入湯中。（攝影: / 大紀元）

4、 燒一鍋水，將竹筍切細絲放入，待竹筍絲熟透後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉，魚漿肉塊大小自行調配，然後將一個個魚漿肉塊置入湯中，等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了，熟的部份可先撈起，勿久煮。

最後加入太白粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。（攝影:楊美琴/大紀元）

5、最後加入太白粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。

勾芡後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味即大功告成。（攝影: 楊美琴/大紀元）

6、勾芡後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味即大功告成。

自製肉羹為炎夏不振的胃口，增添一道美味選擇。（攝影:楊美琴/大紀元）