2010年12月22日蘋果日報
高雄劉家酸白菜鍋的李宏亮，在今年「台北國際牛肉麵節」比賽中，獲得牛肉麵料理創意組冠軍，他以酸白菜完成3道可湯、可炒的開胃料理，還分享了冠軍作品食譜，示範出簡易版的花香刀削牛肉涼麵。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
滷大腸頭酸白菜
材料：大腸頭2條（約150克）、酸白菜（含汁）300克，醬油、米酒各2大匙，青蔥1根、糖1大匙、辣椒半根，水、薑各適量
準備：辣椒切片，薑切成片與薑絲各少許，酸白菜瀝出湯汁備用。
1滷製
大腸洗淨加青蔥、醬油、米酒、薑片、糖與適量水滷約30分鐘，放涼後將大腸切段。
2淋汁
起油鍋爆炒薑絲、辣椒，下大腸頭與酸白菜拌炒，起鍋前淋入酸白菜的湯汁增加風味即可上桌。
酸白菜鴨
鴨肉吸收酸菜汁，味道鹹酸開胃。
材料：鴨腿1支約220克、酸白菜（含汁）100克、蠔油2大匙，醬油、糖、米酒各1大匙，水100ml
準備：蠔油、醬油、糖與米酒調成抹醬。
1浸泡
瀝出酸白菜中的湯汁再調入水，放入鴨腿浸泡，冷藏約5小時。
2抹醬
取出鴨腿，表皮塗抹醬，以酸白菜鋪底蒸約30分鐘，取出再塗1次抹醬，續蒸20分鐘，將鴨腿切片即可。
酸白菜炒羊肉
帶油脂的羊肉結合酸味，吃來腴嫩不膩。
材料：羊肉片60克、酸白菜120克、醬油1小匙、蛋白1顆、太白粉少許、米酒1╱2小匙、鹽少許、辣椒半根、蒜2顆
準備：辣椒切片、蒜切末。
1醃肉
羊肉先以醬油、蛋白、太白粉、米酒、鹽醃漬一下。
2爆炒
爆香蒜、辣椒，依序加入羊肉片、酸白菜拌炒至熟即可。
同場加映
花香刀削牛肉涼麵
牛肉鮮嫩，麵條拌入桂花醬汁，吃來清香爽口。
材料：去骨牛小排150克、冷凍刀削麵1包，蠔油、米酒各2大匙，醬油1大匙、蒜2顆，乾燥桂花、熱水各適量
醬汁：薄鹽醬油2小匙，味醂、橄欖油、糖各1小匙，芥末籽醬少許
1冰鎮
麵煮熟撈出冰鎮，拌入醬汁盛盤。牛小排加蠔油、醬油、米酒、蒜與適量水滷40分盛盤，淋少許勾芡的滷汁。
2沖泡
乾燥桂花加5倍的熱水泡出香氣，放涼後淋在麵條上，並灑少許花瓣在牛肉上增加香氣。
本日料理手 李宏亮
自然發酵 解膩去腥
李宏亮做菜很有創意。
劉家酸白菜鍋廚師李宏亮說：「自然發酵的酸白菜，酸度柔和，拿來搭肉片做料理，能解膩和去腥。」油脂豐富的羊腹肉片加酸白菜拌炒，口感較不油膩。搭鴨腿蒸煮時，他提醒：「要用小火慢蒸，酸度才能透進肉裡。」
至於他的冠軍作品花香刀削牛肉涼麵，比賽時是用現場揉的紅蘿蔔口味刀削麵，為求方便，也可改用任何風味的麵條來取代。
計量單位：1大匙=15ml、1小匙=5ml
協助拍攝：劉家酸白菜火鍋鳳山店 (07)719-9566
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