菌中之冠＆素中之葷－franco的部落格

菌中之冠＆素中之葷　

黑木耳和白木耳相信大家一定都不陌生。白木耳晶瑩透白，色如銀，以製成甜羹食用較多；黑木耳色澤暗褐，狀如人耳，可製作多種菜餚，近年也常做成甜羹當點心食用。從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，以及膠質均屬於滋陰、潤膚、養顏、益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。不過由於兩者營養素成分含量不同，因此，食用後對人體產生的作用仍有差異。
白木耳含有相當多的天然植物特性膠質，是一種營養豐富不輸燕窩的滋補品，被譽為“菌中之冠”。
白木耳有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。『外行人吃燕窩，內行人吃白木耳！』白木耳因含有天然特性膠質，絕對是補充膠質的最佳食物首選，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，是一種鮮少人知道的養顏秘方。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。
中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效。根據夢筠我個人之經驗，若將白木耳加入先以羅漢果煮成之湯汁同主食之，不但對於呼吸系統較弱者極具補益，而且又未加糖，其味卻極為香醇甘甜，因此，多吃無妨，毋慮發胖。將白木耳以冷水泡約30分鐘使軟，去除底部較黃部份。然後切碎，加適量水，及調味料（加龍眼乾紅棗，加蓮子糖水，或單加糖水，或加蜂蜜，或加果糖，或冰糖，或以羅漢果煮成之湯汁均可）放進鍋裡煮約一個小時即可食用。
黑木耳不但味道鮮美，而且含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。
黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏髮、防治缺鐵性貧血。
黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道伕”。
黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生﹔豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，產生防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都極為爽口。
從營養上來說，各種素食菜餚中以黑木耳中鐵的含量最多，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有助益。