2010年10月18日蘋果日報
美麗的花朵不只可供觀賞，擷取某些花卉新鮮花苞或將花瓣、花萼風乾，還能當成蔬菜或是提味、染色的香料。台北花園大酒店行政主廚王書年，便以玫瑰花、金針花、洛神花和桂花入菜，變化出4道色、香、味俱全的花料理。報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎
玫瑰燻鱈魚
材料：鱈魚1片約500克，酒、醬油、砂糖、玫瑰醬各15ml，蔥段、炸油各適量
煙燻料：麵粉50克，白米、砂糖各80克，乾燥玫瑰花、茶葉各少量
準備：鱈魚以酒、醬油、砂糖、玫瑰醬醃2小時入味。
1.泡油
油加熱到5分熱熄火，放入鱈魚泡4~5分鐘至魚熟撈出，或將魚蒸熟後瀝除水分。
2.煙燻
依序放鋁箔紙、煙燻料、蒸架、蔥段、鱈魚，蓋緊鍋蓋，以小火加熱至冒煙後熄火，燜1分鐘。
洛神花糖醋蝦仁
洛神花醬汁滋味酸香，比傳統糖醋汁更清爽。
材料：蝦仁100克、乾燥洛神花4克、碗豆仁2克、吉士粉20克、麵粉5克、清水適量、溫水60ml、酥炸粉和砂糖各25克、白醋40ml、鹽2克、太白粉水15ml、燙過的豌豆仁少許
準備：洛神花洗淨後泡溫水至香味、顏色釋出，吉士粉、麵粉、酥炸粉加適量清水調成醬糊。
1.酥炸
蝦仁擦乾沾麵糊，以180℃油溫炸到金黃色，撈起後瀝乾油分。
2.調汁
洛神花汁加入砂糖、白醋、鹽煮開，以太白粉水勾芡，加作法1炒勻，灑豌豆仁裝飾。
桂花杏仁凍豆腐(10人份)
杏仁豆腐入口脆滑，還散出淡淡的桂花清香。
材料1：桂花醬10克、洋菜20克、吉利丁片15克、水1800ml、砂糖250克、杏仁露70ml、鮮奶500ml、罐頭櫻桃適量
材料2：水700ml、砂糖100克，桂花醬20克
1.加料
材料1的水燒開後熄火，加砂糖、洋菜、吉利丁片、杏仁露、鮮奶後拌勻，放涼冷藏後切丁備用。
2.拌勻
材料2的水加糖煮開，熄火加桂花醬拌勻，放涼後加入做法1，以罐頭櫻桃裝飾。
富貴金針豬
金針花爽脆、豬頸肉滑嫩，兩者口感很搭調。
材料：豬頸肉120克、新鮮金針花65克、紅辣椒絲5克、鹽2克，太白粉、蛋清各30克，蔥段少許
調味料：鹽3克、高湯50ml，米酒、香油各5ml
1.汆燙
金針花洗淨汆燙。豬頸肉切細絲，先以鹽、蛋清抓醃，再灑太白粉抓勻。
2.拌炒
爆香蔥段，放入金針花、豬頸肉，加調味料炒至入味即可。
本日料理手 王書年
金針花燙熟再烹 防腸胃不適
王書年師傅擅長以花卉入菜，增加菜餚色香味。
以花入菜不但聽來風雅，對菜餚的滋味和顏色也有加分效果。以洛神花糖醋蝦仁來說，台北花園大酒店的王書年師傅，用紅色的洛神花汁取代番茄醬，不但顏色鮮豔，味道也更清爽。若要保持桂花香氣，調製糖水時要先把水、糖煮勻，放稍涼後再加入桂花，他還提醒：「新鮮的金針花含有秋水仙鹼，人體攝取過多會嘔吐、腹瀉，烹調時充分燙熟，可以降低秋水仙鹼含量。」
協助拍攝╱台北花園大酒店 (02)2314-6611
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