franco的部落格

韓式泡菜出甕囉!

做這韓式泡菜真不容易

怎麼個不容易

因為有些調味料是我沒用過的

蝦醬我就跟它不熟耶!

粗細辣椒粉也沒使用過

好不容易備齊了配料

忙著瑣事就把做泡菜這事擔擱著

上星期回婆家

婆婆種的大白菜採收了

看到大白菜...

才想到要做這泡菜想了好久

卻一直還沒動手

真的是好混啊!

不太敢吃辣的我...

卻喜愛韓式泡菜酸酸辣辣的口感

又愛吃又怕辣

吃了就像一隻哈巴狗

哈~哈~叫~

冷冷的天氣吃這最過癮

吃得滿頭大汗

感覺舒體通暢呢~~

韓國泡菜

材料:

山東大白菜2顆約2500g,白蘿蔔1/3顆約200g

青蔥3支,青蒜3支,薑3片,韭菜5支

蘋果1/2顆,水梨1/2顆,魚露2大匙,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙

粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴50g(醃白菜脫水用)

(怕酸的人可以將糖量增加)

糯米高湯糊材料:

糯米粉50g,小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚片1小把,冷水650g

步驟:

大白菜切成4半沖洗乾淨瀝乾水份

瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴放置在濾網中一整天

讓白菜自然脫水

高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米粉混合均勻

再放回瓦斯爐上小火煮至濃稠即可(邊煮邊攪拌)放涼備用

青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,白蘿蔔刨粗絲,薑及蘋果水梨磨泥

白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,魚露,蝦皮,蝦醬,蘋果泥

及水梨泥放入大盆中加入粗細辣椒粉攪拌均勻

最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻

將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上

將全部抹好醬料的白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封

放在通風陰涼的地方3-6天即可

(喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)

醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存

食譜參考carol韓國泡菜