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父親來美的這段期間,每天要煮兩次湯(中、晚餐),想要每餐都不一樣,又要好入口,也不能太油膩,這對我來說,確實是一大挑戰,父親裝了全口假牙,很多東西都咬不動,選擇變少就較難發揮,除了煮豆腐、魚湯,羹湯類也是不錯的選擇,前幾天才做過南瓜雞茸玉米羹,今天再來一道羹,用大黃瓜絲及吻仔魚來煮,口味清爽,滑溜滑溜的,很好入口.
吻仔魚瓜茸羹
材料: 吻仔魚 35g 大黃瓜 1條 蛋 半顆 蟹味棒 2條 蔥 4支
調味料:鹽 雞高湯 1罐 胡椒粉 玉米粉水
做法:
1. 大黃瓜洗淨去皮後,切對半刮除籽囊,再刨成絲狀.
2. 鍋中入少許油,爆香蔥段.
3. 挑出蔥段.
4. 加入大黃瓜絲、高湯1罐及水1罐(用高湯的罐子)煮開後,轉小火繼續煮至大黃瓜絲變軟.
5. 加入玉米粉水芶薄芡.
6. 加入半顆的蛋液煮.(蛋液不要多,似有若無的蛋絲較漂亮)
7. 加入吻仔魚及蟹味棒煮開,試一下味道,如不夠鹹,加鹽補足味道.
8. 加入胡椒粉拌勻.
9. 盛碗上桌.
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