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前天做炸芋泥蝦,還有剩一些蝦子,雖然有放冰箱凍層,但還是想儘快用掉,所以這次就用炒的,搭配口感水嫩的蛋,在蛋液裡多了些水份,就能炒出比滑蛋還軟嫩的口感,蝦的量沒有很多,另外再加些其他的配料炒,五顏六色,看起來很豐富.
芙蓉蝦仁
材料: 蝦 8隻 火腿 2片 蛋 4個 洋蔥 半個(小的) 甜豆 適量 鴻禧菇 1包 紅蘿蔔 1/3條
調味料: 味霖 2T 鰹魚醬油 1T 塩
做法:
1. 洋蔥、紅蘿蔔、甜豆、火腿丁切絲,鴻禧菇切去尾端的部份.(甜豆可以用青椒代替)
2. 蝦子去殼剖背、抽腸泥,蛋打散加入1T的味霖及1T的鰹魚醬油拌勻.
3. 鍋中入油,放入蝦子炒.
4. 炒熟後,先盛出備用.
5.放入洋蔥炒香.
6. 加入紅蘿蔔絲、甜豆絲、鴻禧菇及味霖1T及水1T拌炒.
7. 加入塩調味.(菇炒過會出水,炒熟就好,不用將它炒乾)
8. 將炒過的其他配料及火腿絲,加入蛋液內拌勻.
9 另備一支鍋子或是將鍋子洗淨再用,在鍋中入油,再倒入蛋液.
10. 鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推.
11. 蛋七分熟就要熄火.
12. 利用餘温讓蛋微熟.
13. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**蛋液不要炒太熟,才能保持水嫩的口感.
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