franco的部落格

   愛吃鹹豬肉,但五花肉有點肥,所以不能常常做來吃,怕吃太油,於是想到一個變通的方法,想試試用雞肉來做,調味料的部份就簡單些,我用了黑白胡椒、五香粉、塩及糖來醃,再煎熟,煎好的雞肉,嚐起來鹹香又帶些微辣,,忍不住又多添了一碗飯耶!有興趣的朋友可以試試,用雞肉做也不錯喔!

紹興鹹雞肉

材料:  去骨雞腿肉 2隻(重約360g)    蒜 3瓣(切末)

調味料:  紹興酒 2T    鹽 1/2t    糖1/2t    五香粉 1/4t    粗粒黑胡椒粉 1/2t    白胡椒粉 1/4t

做法:

1.  去骨雞腿肉先劃刀,再加入所有的調味料及蒜末抓拌均勻,放入冰箱冷藏醃一夜備用.

2.  從冰箱取出,將雞肉上的蒜末抹掉,再入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)

3.  將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.

4.  再將皮朝下再煎一下,讓雞皮逼出更多的油.

5.  煎出好多油.

6.  取出切塊排盤.

小叮嚀:

**多餘的雞油可拿來再利用,炒菜或炒飯都很好吃,延伸閱讀雞油炒飯

**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.

**鹹雞肉也可以用烤的,用煎的皮有焦香味,黑胡椒粉的量可自行調整,不喜歡胡椒味太重的,可減至1/4t.

**延伸閱讀相關文章  雞肉料理

voicexml