（攝影:楊美琴/大紀元）

【廚藝麻雀變鳳凰】如何醃脆瓜

作者﹕楊美琴

【大紀元2011年09月17日訊】小黃瓜營養價值高，它的汁液，含有豐富的維他命C，用來敷臉可防止色素沉澱，它也是開胃小菜與天然保養聖品。可喜的是，小黃瓜全年皆有生產，其中3至9月為盛產期，為夏日不振的胃口帶來清脆的驚喜。自己醃的脆瓜，方法與材料都非常簡單，妣美市面上賣的脆瓜，重要的是不添加防腐劑與人工甘味，只要動手就能成功！

【材料】：

小黃瓜數條（約2斤）

【醃料】：

醬油1杯（醬油與烏醋比例1:1）
烏醋1杯
糖1/3杯（比例可增減）

小黃瓜洗淨後切片。（可切厚一點，更有脆感）（攝影:楊美琴/大紀元）

取一鍋子放入醃料煮滾。（攝影:楊美琴/大紀元）

醃料煮滾溶解後再放入小黃瓜，拌煮滾約3分鐘（攝影:楊美琴/大紀元）

撈出小黃瓜，放涼。（攝影:楊美琴/大紀元）

小黃瓜與湯汁分開冷卻後，裝入乾燥的玻璃容器內。（攝影:楊美琴/大紀元）

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【做法】：

1、小黃瓜洗淨後切片。（可切厚一點，更有脆感）
2、取一鍋子放入醃料煮滾。
3、醃料煮滾溶解後再放入小黃瓜，拌煮滾約3分鐘，撈出小黃瓜並與湯汁分開，放涼。
4、小黃瓜與湯汁分開冷卻後，裝入乾燥的玻璃容器內，存放冰箱，約1天後即可食用。

【鳳凰筆記】：

●小黃瓜須切厚一點，才更有脆感。
●小黃瓜加熱醃煮後，要撈出並與湯汁分開冷卻，才可以保留脆度口感。
●喜歡吃辣的，醃料可加上辣椒煮滾。
●玻璃容器，可預先放入滾水裡煮沸殺菌，瀝乾水份備用；或以吹風機加速吹乾。
●將裝好小黃瓜的玻璃容器栓緊蓋子後倒扣，可延長保存時間。
●夏日季節，醃好的脆瓜一定要放冰箱保存，否則容易壞掉。