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*黑木耳*是中國人普遍的食用菌種之一，不但為一低熱量但含有豐富食用纖維及維生素與多種酵素之高價值產品，女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。*
*熱量非常低，但卻含有很豐富的維他命及礦物質，比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說，黑木耳的營養價值更高，既能達到飲食控制目標，又能補充多種營養素。由於黑木耳營養豐富、滋味鮮美、片大肉厚，故被人譽為“素中之葷”和“素中之王”
*可作為藥用，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓、動脈硬化、抗凝血及潤燥、利腸、改善便秘等功效。我國早在唐朝就有關於黑木耳栽培和食用方面的記載，中國人不但把黑木耳供做食物，也把它當作醫藥，唐本草曾記載「桑耳」可治病，即可看出其醫食同功之妙。
* 最近幾年的科學研究，發現黑木耳子實體中所含的約50﹪非澱粉類多醣體與不易消性的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)及白木耳所含的胞內與胞外多醣體，亦在抗癌及降血膽固醇方便，倍受關注。*
*黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高 100倍、鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。*
*黑木耳主要八項功效*
*1.活血、防止血管硬化，促進血液循環。
*2.治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。
*3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
*4.治寒濕性腰腿疼痛。
*5.子宮出血及閉經等婦科疾病。
*6.改善貧血，骨質疏鬆。
*7.降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
*8.減重減肥。
*注意事項*
攝取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳當菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。如果容易腹瀉體質者，就不要吃太多，以免腹瀉嚴重，而有凝血問題者，手術前後、拔牙前後、女性月經期間也不宜過量或暫時不宜食用。黑木耳食療要達到效果，必須長期食用，可別「瘋一時」，因此建議1週吃3次即可，以免天天吃容易膩而放棄。