2010年11月03日蘋果日報
每包200克才賣10幾元的金針菇，是便宜又好運用的食材。金針菇菇柄細長柔軟，口感帶脆，還富含水分與纖維質，吃了很有飽足感。亞太創意技術學院助理教授黃經典，便以金針菇示範了4道簡單易烹的菜色。報導╱賴佳昀 攝影╱翁玉信
金菇蝦味先
材料：金針菇100克、芹菜50克、紅甜椒40克、鹽1小匙、美生菜2片、蝦6隻、蝦味先2大匙、馬蹄2顆、黑胡椒粉少許
準備：蝦味先、芹菜、馬蹄、紅甜椒切丁。美生菜洗淨，泡冰水冰鎮。蝦燙熟去殼，4尾切丁，2尾留著裝飾。
1.炒香
芹菜、馬蹄、紅甜椒、金針菇炒熟後，拌入蝦丁與蝦味先，加鹽、黑胡椒調味。
2.盛裝
將作法1盛入美生菜中，以整尾蝦裝飾即可。
奶油菇菇雞絲麵
拉麵搭配金針菇，吃起來更添水嫩口感。
材料：金針菇100克、青椒半顆、拉麵1把(約80克)、鮮奶油20克、黑胡椒粉少許、大蒜3粒、鮮香菇2朵、雞胸肉30克、鹽2小匙、起司絲20克、沙拉油少許
準備：青椒、鮮香菇切絲，大蒜切碎。雞胸肉煮熟、剝絲。
1.煮麵
水滾後，下拉麵煮約3分鐘至約7分熟，撈起瀝乾，拌入少許沙拉油。
2.拌炒
炒香大蒜，加青椒絲、鮮香菇絲、金針菇、雞胸肉炒熟，放入作法1拌勻，加鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調味，灑上起司絲炒至融化。
金茸蛤蜊排骨湯
蛤蜊湯清香甜美，多了金針菇，口感更豐富。
材料：金針菇100克、蛤蜊100克、薑絲10克、米酒1大匙、冷水250ml、冬瓜100克、排骨100克、九層塔10克、鹽2小匙
1.汆燙
排骨切塊，放入滾水中，汆燙去血水。
2.煮湯
冷水加冬瓜、排骨，以小火煮半小時，加上金針菇、蛤蜊、薑絲、九層塔煮熟，以米酒、鹽調味。
海苔金針菇手卷
大口咬下，滿是蔬菜的爽脆口感，清香夠味。
材料：金針菇50克、黃甜椒1顆、蘆筍2支、肉鬆10克、高麗菜30克、美乃滋20克、海苔2張
準備：黃甜椒、高麗菜切絲，蘆筍切段。
1.水煮
金針菇與蘆筍煮熟，撈起稍微放涼後，擠乾水分。
2.包捲
海苔上依序鋪高麗菜絲、金針菇、黃甜椒絲、蘆筍，擠美乃滋、灑肉鬆捲起。
本日料理手 黃經典
易熟耐煮不易爛
黃經典
黃經典認為金針菇是很適合廚房新手學做菜的好食材，除了價格便宜，他說：「易熟又耐煮，更不用擔心火候控制，煮久了也不會過爛。」麵食若加了金針菇，不但有飽足感，還可減少澱粉攝取，能有效幫助體重控制。若喜歡喝濃稠的熱湯，黃經典說：「記得把金針菇煨煮久一點，這樣不需加太白粉，湯頭就會帶點濃稠。」
協助拍攝╱苗栗亞太創意技術學院、桃園至善高中
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